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  堅持用千年代代傳承的炭焙工藝,細細拿捏錘煉,留住至真、至純、至樸的永恒茶韻,是為古法之升華。
  精細粗制、炭焙精制,從春發嫩芽到留香茶韻,層層歷練,凝結茶師十分心力;一曬一晾、一抖一散,火候分毫掌握手腕指尖,匠心精作,釀造杯中甘暖茶味。

采摘:
  單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。
  宋凰的單叢一年只采一季春茶,茶樹經過一個冬季,存貯了豐富的營養物質,葉肉肥厚。采摘時間選擇晴天下午1時至4時最好,從鮮葉采摘開始,當新梢出現駐牙,一般采2-3葉。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類隔開,采回的葉子要及時制茶,注意保鮮。

檢測:
  宋凰單叢在鮮葉采摘后,加工前要進行兩輪檢測,工廠的定性檢測:對于茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測:通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測,對于不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無污染的健康好茶。

曬青:
  曬青最佳時間為下午4時至5時,合理、均勻曬青,按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發,曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同,調整曬青時間。20℃~26℃,曬20~30分鐘。28℃~33℃,曬10~15分鐘。

晾青:
  薄攤葉子放在陰涼通風的地方,使葉子散發熱氣,降低葉溫和平衡調節葉內的水分,以恢復葉子緊張的狀態。

做青:
  是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右,用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化,形成綠葉染金邊,持續進行16~18小時,每次搖青3~5分鐘,每隔120分鐘搖一次,6~7次往復。

殺青:
  目的是用高溫抑制做青的酶促氧化,控制茶葉色、香、味的形成。殺青最重要的是火候,鍋溫控制180℃~220℃,要在香氣最適宜的溫度進行殺青,才能保證制茶的香氣與韌度。

揉捻:
  目的是使茶條成型,外型美觀,使葉細胞破碎,茶葉內含物滲出黏附于葉面,經過生化作用,是茶葉色澤油潤,滋味濃稠、湯色艷亮。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧。

初焙:
  將揉捻葉置于烘籠內進行一次初焙,火溫要掌握在110℃,時間5-10分鐘,中間要翻攪兩次,翻拌要及時、均勻,攤放厚度不能高于一厘米,烘至6成干可起焙攤涼。

復焙:
  將初焙葉進行第二次復焙,火溫掌握在100℃左右,攤放厚度不能高于6厘米,烘至八成干則可起焙攤涼。最后進行第三次烘干,火紋掌握在85-90℃。烘至足干,足干的茶葉含水量保持在7%左右。

拼配:
  由品茶師采用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣,經過品茶,確定樣品,然后進行拼配。保證品質,讓口味趨同,更加豐富,配制出口感豐富、山韻、蜜韻突出,香氣飽滿,回甘持久,喉韻舒坦的標準好茶。

三選(色選、風選、手選):
  經過色選、風選、手選,挑揀制作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉,去瀝存金,堅守品質。

炭焙:
  炭火烘焙,通過炭焙增加天然的木香,提高香氣飽滿度,減少茶葉水分,延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性,使茶性轉溫,常喝有助于暖胃,適合大多數人群飲用。

褪火:
  裝鐵罐里密封靜置2-3個月。

挑揀:
  人工挑揀制作過程中的不符合標準的茶葉,去掉品質不高的,留下的都是高品質的上等茶葉,費時費力,只為堅守品質。

裝罐:
  選用精制而成的鋁罐,這個也是國內為數不多采用鋁罐的。同時為了保證茶葉不和塑料和金屬直接接觸,我們從臺灣進口了食品級的棉紙。茶葉從生產到品飲都拒絕使用塑料。

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